冻猪蹄炖汤

准备材料

猪蹄：2只（约1000克），建议选择新鲜的猪蹄，肉质更为鲜美。

猪皮：适量（约200克），用于增加猪蹄冻的胶质感。

生姜：几片，用于去腥增香。

葱段：几根，同样用于去腥。

调料包：包含花椒、八角、香叶等香料，用于调味增香。

食盐：适量，用于调味。

纯净水：足量，用于煮制猪蹄冻。

制作步骤

猪蹄与猪皮处理：

将猪蹄和猪皮分别洗净，猪蹄剁成适口大小的块，猪皮刮去油脂并切成小条。

将猪蹄和猪皮分别放入冷水中，加入几片生姜和几根葱段，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

煮制猪蹄汤：

将处理好的猪蹄和猪皮放入砂锅中，加入足量的纯净水，水量需没过食材两倍左右。

加入调料包和适量的食盐，大火煮开后转小火慢炖2小时左右，直至猪蹄和猪皮软烂，汤汁浓稠。

去骨与过滤：

将煮好的猪蹄捞出，待稍凉后去骨，只保留蹄花部分和撕碎的肉筋。

将汤汁中的葱姜和调料包捞出丢弃，用漏勺过滤掉杂质，使汤汁更加清澈。

混合与凝固：

将去骨的猪蹄肉和撕碎的肉筋放回汤汁中，搅拌均匀。

将混合好的汤汁倒入模具或容器中，放凉后移至冰箱冷藏室，冷藏至凝固。

切块与调味：

待猪蹄冻完全凝固后，取出用小刀沿边缘划开，倒扣取出。

将猪蹄冻切成适口大小的块或片，装盘备用。

可以根据个人口味，用蒜泥、香醋、香油等调料调成蘸汁，搭配猪蹄冻一起食用。

小贴士：

猪蹄选择新鲜的肉质会更加鲜美，猪皮可以增加冻的胶质感。

焯水可以去除血沫和杂质，使汤更加清澈。

使用压力锅可以缩短炖煮时间，使猪蹄更加嫩滑。

炖煮过程中可以根据个人口味加入适量的香料和调味品，如花椒、八角、香叶、当归等，增加汤的风味。

通过以上步骤，你可以制作出既美味又营养的冻猪蹄炖汤。