红烧清蒸小鸡

红烧清蒸小鸡是一道结合了清蒸和红烧两种烹饪技巧的美味菜肴。以下是制作红烧清蒸小鸡的详细步骤：

材料准备

童子鸡 1只（约500克）

生姜 适量

葱 适量

料酒 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

鸡精 适量（可选）

生抽 适量

老抽 适量

白糖 适量

食用油 适量

清水 适量

制作步骤

1. 准备工作

将童子鸡冲洗干净，去除内脏和多余的脂肪，保留鸡胗和鸡肝。

在鸡皮上划几刀，以便在蒸煮过程中更好地吸收调料和释放香味。

2. 腌制提味

取适量生姜、葱段、料酒、盐和白胡椒粉，将鸡内外涂抹均匀，腌制大约30分钟，让鸡肉充分吸收味道。

3. 上锅蒸煮

将腌制好的童子鸡放在蒸锅里，大火蒸15-20分钟，视鸡的大小而定。注意火候不可过大，以免鸡肉过熟，失去嫩滑口感。

4. 出锅装饰