苹果蒸排骨大火还是小火

苹果蒸排骨的火候控制是 先大火后小火。具体步骤如下：

排骨处理：

将排骨切大块，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒，煮两分钟后捞出洗净。

食材准备：

胡萝卜切滚刀块，苹果去皮切块，无花果准备两三个（如果使用）。

炖煮：

所有食材放入砂锅，加入适量清水，大火烧开后转中小火慢炖一小时。

最后阶段：

最后十分钟放入去皮切块的新鲜苹果，根据个人口味加入适量盐调味。

这样做可以确保排骨充分吸收水分和营养，同时让苹果的甜味和排骨的鲜味充分融合到汤中，炖出的汤更加鲜美，排骨也更加软烂。