广东马蹄虾仁做法

广东马蹄炒虾仁是一道色香味俱全的经典家常菜，做法如下：

材料

马蹄

鲜虾仁

红黄辣椒块

盐

白糖

生粉

料酒

葱

姜

胡椒粉

淀粉

蚝油

制作步骤

准备材料

马蹄去皮，切成颗粒，焯水待用。

鲜虾仁去净虾线，用盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。

红黄辣椒块、葱、姜切好备用。

炒虾仁

热锅凉油，油温五成热时下入姜丝爆香，随后迅速滑入腌好的虾仁，快速翻炒至变色，约需30秒至1分钟，盛出备用。这一步火候很关键，要保持虾仁的嫩滑。

炒蔬菜

锅中留底油，依次加入葱段、胡萝卜丁翻炒片刻，待胡萝卜稍微变软后，再加入马蹄丁、玉米粒和豌豆粒（如果是冷冻的，需要提前解冻并焯水至断生），继续翻炒均匀，让所有食材的味道相互融合。

调味和合并

根据个人口味加入适量的盐调味，因为之前虾仁已经腌制过，所以这里的盐量要适当减少。