辣椒面炸虾仁

辣椒面炸虾仁的做法如下：

准备食材

虾仁

萝卜

青椒

淀粉

料酒

鸡蛋

面粉

泡打粉

食用油

辣椒面

鸡精

味精

处理虾仁

将虾背开刀，青椒和萝卜切小块备用。

制作面糊

将三个鸡蛋打散，加入一碟泡打粉和一点面粉，倒入一碗湿淀粉，再加入一勺食用油，搅拌至糊状。

炸虾仁

锅中倒入一碗食用油，油温烧至七成热（约170-180℃），将虾仁放入油锅中，炸至虾仁表面金黄，捞出备用。

二次炸虾仁

将油温升高至约190-200℃，再次将虾仁放入油锅中炸至酥脆，捞出备用。

炒制

起锅烧油，倒入萝卜块和青椒块，加入炸好的虾仁，再加入鸡精、味精和辣椒面，翻炒均匀，出锅即可。

建议：

在炸虾仁时，油温不宜过低，以免虾仁吸入过多油分，影响口感。

二次炸虾仁可以使得虾仁更加酥脆，口感更佳。

根据个人口味，可以适量调整辣椒面的用量，以达到理想的辣味效果。