为啥虾仁熟了是白色的呢

虾仁煮熟后呈现白色的原因主要有以下几点：

虾青素含量较少：

虾青素是虾壳中的一种色素，具有强抗氧化性。如果虾体内虾青素含量较少，煮熟后虾壳的颜色可能不会变成红色，而是保持白色或浅色。

虾红素含量较少：

虾红素是另一种色素，与虾青素不同，它在虾体内与不同蛋白质结合。如果虾体内虾红素含量较少，煮熟后虾壳的颜色也可能不会变成红色，而是呈现白色。

蛋白质变性：

无论是活虾还是死虾，在加热过程中，虾体内的蛋白质会发生变性，导致与色素结合的物质分离，从而使色素显现出来。对于虾青素含量较少的虾，煮熟后可能只显现出少量的色素，导致虾壳颜色偏白。

变质问题：

有些虾煮熟后发白可能是由于变质问题，这种情况下虾肉可能已经不新鲜，不建议食用，容易引起肠胃不适。

综上所述，虾仁煮熟后呈现白色主要是由于虾体内虾青素和虾红素含量较少，导致在加热过程中色素没有充分显现。如果虾壳颜色异常发白，建议谨慎处理，避免食用。