炒菜植物香

炒菜时使用的植物香料及其作用如下：

又名肉桂，是由樟科桂树的树皮干制加工而成，主要产于广西、广东、云南等省、区。

桂皮含有较多的芳香油（1%一2%），主要成分是肉桂醛、丁香粉、树脂、树胶等。

肉桂醛是调味的重要成分，具有特异的香气和收敛性的辛辣味。

桂皮多用作烧鱼、烧肉的提味香料，一般红烧肉、红扒肘子等菜肴都要用桂皮和八角。

桂皮也是五香粉中的主体成分。

又称为大料或大茴香，是八角茴香树的果实，主要产于广西、广东等地。

八角的主要成分有茴香醚（占80%一90%）、油脂、树脂、树胶等。

八角以色褐红、朵大饱满、完整不破、角瓣大、味香郁为好。

八角在烹调中使用较广，一般多与桂皮合用，对肉食起着调味和矫正异味的作用。

在药用上具有驱虫、去寒、健胃、兴奋神经的功效。

小茴香是茴香菜的果实，产于内蒙古、山西、河北等地。

小茴香的主要香味成分是茴香醛、茴香醚等，具有特异的芳香和微甜味。

小茴香具有调味、去腥膻味的作用，在鱼、肉烹调中使用较广。

尤其是用它炖羊肉，味香鲜美。中医称小茴香性热，能理气开胃。

是指胡椒科植物胡椒的果实，因加工方法不同，胡椒可分为黑胡椒和白胡椒两种。

黑胡椒是果实未成熟时，采收晒干未去皮者，质量较次；白胡椒是果实成熟后采收，经浸泡去皮晒干而成。

烹饪中一般多用胡椒的制品胡椒粉。

拉丁学名Thymus mongolicus Ronn，原产于南欧，在中国主要分布在甘肃、山西、陕西、青海等地，也称为地花椒、山椒、山胡椒、麝香草。

百里香的气味比较温和，但香气浓郁，与其他食材搭配在一起，既不会掩盖食物原本的味道，又能提升整体味觉，是一款十分百搭的香草。

闻起来有种类似松树的味道，还有一点点苦味，气味比百里香更加浓郁，更加适合与牛肉或是羊肉放在一起料理。

薄荷在所有的香草植物中，绝对是人们日常提到最多的一类植物，叶子一年四季翠绿，带有刺激性的香味。

薄荷既可以当做调味品放在食物中，也可以直接食用，带来清凉的感受。

罗勒是药食两用的芳香植物，叶子硕大，通常和大蒜、番茄等混合在一起，制造出独特的味道。

罗勒在室内厨房中可以有效的排除油腻腻的味道，还可以提炼出精油来滋润肌肤。

藿香的叶片和枝干中都能够散发出挥发性的芳香油，这种香油可以用作厨房做菜，驱散油烟味，对人体健康有益。

藿香的叶子颜色会随着光照的增强而变成紫色，增加了观赏价值。

留兰香薄荷不单能够在煮鱼的时候去腥、增添香味，还可以晒干制作成茶饮，帮助人体消化。

这些植物香料在炒菜时能够增添食物的香气，提升菜肴的口感和风味。根据不同的菜肴和口味，可以选择合适的香料进行搭配使用。