炒菜烧火
炒菜烧火是烹饪过程中必不可少的一环，掌握正确的火候能够确保菜肴的口感和营养最大化。以下是一些关于如何掌握炒菜火候的建议：
火候与原料的关系
嫩、软、脆原料：适合用旺火速成，以保持其鲜嫩口感。
老、硬、韧原料：适合用小火长时间烹调，使其变得柔软。
原料数量：数量越少，火力应相对减弱，时间缩短。
原料形状：大块原料需长时间烹调，火力不宜过旺；碎小形状的原料急火速成即可。
火候与烹调技法的关系
旺火：适用于快速翻炒、爆炒或收汁，如炒青菜、爆炒虾仁等。
中火：适用于煮、焖、炒软性食材，如红烧茄子、炒土豆片等。
小火：适用于慢炖、焖煮或保温，如炖肉、汤类、需要软化的食材等。