火锅底料不辣炒菜

不辣的火锅底料炒菜的方法如下：

牛油3斤

色拉油2斤

郫县豆瓣1斤

白酒50克

醪糟20克

滋粑海椒1.5斤

生姜1两

大蒜1两

花椒1.5两

豆豉15克

宜宾碎米牙菜15克

冰糖1两

上等辣椒面2两

大葱1两3寸段

香料（如白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草）

将香料剪成2寸长的节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。

准备2口炒锅，一个锅内放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖，共9样拌匀。

另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。至油淋完为止。

将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制，当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨的花椒，炒制5-10分钟即可。

可以用鸡架、猪骨头、香菇等熬制清汤火锅底料。具体做法是：

热一锅水，水开后放入洗净剁好的鸡架子，加入料酒，熬制汤白。

制作小料，包括香菇块、花椒几粒、大料一颗、红枣、枸杞、葱段、姜片、蒜瓣。

把鸡架子捞出，加入小料，调入盐，自制的辣椒油，浓香的火锅底料就做好了。

可以直接购买海底捞家的番茄锅底料，或者加入番茄一起煮，这样既美味又健康。

通过以上步骤，你可以制作出既美味又不辣的火锅底料，适合不喜欢吃辣的食客。