小型餐饮能做凉菜

小型餐饮是可以做凉菜的，但需要满足一定的条件和法规要求。以下是一些关键点：

营业执照和食品经营许可证：

小型餐饮需要办理营业执照和食品经营许可证。在食品经营许可证的经营项目中，必须有“冷食类食品制售”一项，否则属于超范围经营，可能会受到行政处罚。

卫生许可证：

除了营业执照和食品经营许可证外，还需要办理卫生许可证，确保餐饮环境的卫生安全。

专门的凉菜间：

根据《餐饮服务食品安全操作规范》，如果餐馆要卖凉菜，厨房里面需要有专门的凉菜间，且凉菜间的面积不能小于厨房面积的10%。

健康检查：

从业人员需要经过上岗前培训并健康检查合格，以确保食品安全。

其他要求：

餐饮单位还需要具备相应的设施设备，能够在食品贮藏、运输和销售过程中控制污染，并且需要符合省级卫生行政部门规定的其他条件。

综上所述，小型餐饮只要符合上述条件，是可以合法提供凉菜的。建议小型餐饮在准备经营凉菜时，详细了解并遵守相关法规，确保食品安全和经营顺利。