油炸怎么防爆

油炸食品时防止爆裂的方法包括：

控制油温：

油温应控制在200—240度之间，避免油温过高导致燃烧。同时，要防止火星火花落入锅内。

油量控制：

锅内的油不宜加得过满，一般不超过锅容量的二分之一，以防止油在受热后起沫溢出锅外。

均匀加热：

检查锅底加热明火分布是否均匀，如不均匀，应予以调整，以确保油温均匀。

使用锅盖：

炸完食品后，应先封火，后掏油。如果油锅着火，应迅速用锅盖将火盖灭，然后把锅端离火源。

防止水分：

确保食材表面干燥，因为热油碰水会飞溅。可以在油入锅后加入少量的食用盐，用干净且不沾水的厨具搅拌均匀直至分解融化，再用大火加温，这样炸东西就不怎么溅油了。

使用高锅：

使用高度比较高的锅子，可以帮助阻挡一部分热油喷溅。

撒面粉：

当油滚得太大时，可以撒一点面粉到锅内，面粉会吸附食物释出的水分，热油就比较不会喷溅开来。

先放盐或生粉：

在油刚刚入锅，还是冷油的时候，加进少许的盐或生粉，这样油就不会那么爆了。

食材处理：

将五花肉晾干后再炸，可以减少溅油的现象。

避免过早放姜：

煮鱼时不宜早放姜，因为鱼体被加热后，其浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，且可能导致热油外溅。