炒猪肝的猪肝腌制方法
炒猪肝的猪肝腌制方法如下：
食材准备
猪肝：300克（选新鲜、色泽红润、无异味的猪肝）
青红椒：各1个（用于增色提味）
洋葱：半个（增加风味）
姜：一小块（去腥）
蒜：3瓣（爆香）
生抽：1大勺（约15毫升，提鲜）
老抽：半大勺（约8毫升，上色）
料酒：1大勺（约15毫升，去腥）
淀粉：1小勺（约5克，上浆）
盐：适量（调味）
白胡椒粉：少许（去腥增香）
食用油：适量（炒菜用）
猪肝处理
清洗与切片：将猪肝放在流动水下冲洗干净，然后切成薄片，厚度大约2毫米左右。切的时候注意顺着猪肝的纹理切，这样炒出来的猪肝不容易碎。切好后，可以用清水再浸泡一会儿，泡出血水后捞出沥干，这样能进一步减少腥味。
腌制上浆：在猪肝片中加入1大勺料酒、少许盐、白胡椒粉和1小勺淀粉，抓匀腌制10分钟。腌制是为了让猪肝更入味，上浆则是为了锁住水分，让猪肝炒出来更嫩滑。