做丸子为何加馒头水

做丸子时加馒头水（或馒头渣）的主要作用是 增加丸子的口感和稳定性。具体来说，馒头能够吸收多余的水分，使丸子在炸制过程中不易散开，并且可以使丸子更加松软、有弹性。同时，馒头渣或馒头水还能增加丸子的粘稠度，使其在炸制后依然保持形状，不会轻易裂开。

具体操作步骤如下：

1. 将肉馅、黄豆芽、打好的鸡蛋、淀粉搅拌均匀。

2. 将馒头泡在水里，待其完全浸透水分后挤干水分。

3. 将挤干水分的馒头捏碎或撕成小块，直接掺入肉馅中。

4. 按照平常的步骤炸制丸子。

通过加入馒头水或馒头渣，可以使丸子在炸制后达到外酥内嫩的效果，并且即使丸子凉下来，其口感也不会受到太大影响。