宁夏蒸羊肉的做法

宁夏蒸羊肉的做法如下：

原料准备

羊肉500克

葱25克

清萝卜少许

香菜25克

味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量

香油5克

初步处理

将羊肉剁成2.5厘米见方的块，拍破。

葱一部分切丝，一部分切断。

清萝卜切两半。

羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜。

蒸制

取瘦羊肉切成大块，洗净后入沸水锅中煮一下，捞出洗净，再放入沸水锅中，加葱、姜、大茴香、花椒各适量，煮熟，捞出，晾凉，去浮皮，切成薄片，垫入碗底成梯形，放少量葱、姜，加鸡汤，上笼蒸15分钟，取出。

调味

去葱、姜，汤沥入锅内，肉扣入汤盘，再将原汤加适量精盐和味精调匀，加麻油，浇在羊肉上即成。

其他做法

羊肉放进碗里蒸，无需加水，能最大限度发挥羊肉的鲜味，碗蒸的方式也能让羊肉的受热更均匀。