发面放鸡蛋还是放糖

发面时 可以放鸡蛋也可以放糖，具体选择取决于个人口味和需求。以下是两种添加物的不同作用：

放糖

加速发酵：糖可以促进酵母菌的活性，从而缩短发酵时间。

增加甜味：糖能增加面点的甜味，使成品更美味。

中和酸味：糖可以中和面团中可能产生的酸味，使口感更加平衡。

放鸡蛋

增加黏性：鸡蛋可以使面团更加粘，增加面团的韧劲和顺滑度。

改善色泽：鸡蛋液可以使面团的色泽更好看。

提供营养：鸡蛋本身是一种营养丰富的食材，可以增加面点的营养价值。

建议

如果追求更快的发酵速度和更好的甜味，可以选择放糖。

如果希望面团更有韧劲和顺滑度，或者追求更好的色泽和营养，可以选择放鸡蛋。

也可以尝试将鸡蛋和糖结合使用，以达到更好的发酵效果和口感。