煎饼要发面吗

煎饼的面团 可以选择发面或不发面。以下是一些关于煎饼面团的处理方式：

发面煎饼

山东临朐等地的煎饼会进行发酵，称为“酸煎饼”。

发酵好的面团需要充分揉面排气，然后分成小份，擀成圆形薄饼，并用叉子扎洞，最后放入平底锅煎。

发面可以使煎饼更加松软有弹性，口感好，且易于煎熟。

不发面煎饼

有些地方的做法是不需要发酵的，例如山东部分地区。

不发面的煎饼通常使用粗粮制作，如绿豆面和玉米面等，口感较为干燥和筋道。

建议

如果你喜欢松软有弹性的煎饼，可以选择发面。

如果你喜欢口感较为干燥和筋道的煎饼，可以选择不发面。

发面煎饼在制作过程中需要注意面团的发酵程度和煎制时间，以确保煎饼熟透且口感最佳。