豆腐放内酯

豆腐放内酯，通常指的是使用 葡萄糖酸内酯（GDL）作为凝固剂来制作豆腐。内酯是一种无毒可食性物质，分子式为C6H10O6，具有高效的凝固能力，能快速使豆浆凝固成豆腐或豆腐脑。在制作过程中，将内酯溶解于少量温水中后加入冷却至合适温度的豆浆中，搅拌均匀后静置一段时间，豆浆就会凝固。

内酯豆腐的制作步骤大致如下：

黄豆浸泡：

提前将黄豆浸泡一晚，以便更好地打成豆浆。

磨浆过滤：

将泡好的黄豆放入搅拌机中，加入适量水打成细腻的豆浆，然后过滤掉豆渣。

煮浆：

将过滤后的豆浆倒入锅中，加热至80℃左右，然后迅速加入内酯，搅拌均匀。

凝固：

加入内酯的豆浆需要静置15-20分钟，使其凝固成豆腐脑。

成型：

将凝固好的豆腐脑倒入豆腐模具中，包好纱布，用重物压住，静置一段时间使其成型。

切块享用：

最后将成型的豆腐取出，切成块状，即可享用。

内酯豆腐与传统豆腐相比，具有更细腻、更嫩滑的口感，并且保水性好，即使放置一段时间也不会干缩变硬。内酯的使用使得豆腐的凝固过程更加温和均匀，避免了使用石膏或卤水可能带来的健康风险。

建议：在制作内酯豆腐时，确保使用新鲜的黄豆和纯净的水源，按照正确的比例和方法操作，以获得最佳的口感和品质。