盐卤豆腐太硬

盐卤豆腐之所以硬度较高，主要是因为它使用了盐卤作为凝固剂。盐卤中的主要成分是氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，这些成分能使蛋白质溶液凝结成凝胶，从而形成硬度、弹性和韧性较强的豆腐，这种豆腐被称为老豆腐或北豆腐。

如果你觉得盐卤豆腐太硬，可以尝试以下几种方法来改善其口感：

增加水分：

在制作豆腐时，可以适当增加豆浆中的水分，这样可以使豆腐更加柔软。

使用嫩豆腐：

如果可能的话，选择嫩豆腐（南豆腐），它的保水性较好，质地较软。

添加凝固剂：

在点豆腐时，可以加入一些生粉或豆立固A等凝固剂，这样可以使豆腐更加结实。

炖煮：

将豆腐炖煮一段时间，可以让其更加入味且口感变软。

希望这些建议能帮助你改善盐卤豆腐的口感。