猪肉排骨猪皮怎样打冻
猪肉排骨猪皮打冻的方法如下：
原料选择 ：选用日常吃肉剩余的猪皮即可，无需特意购买特殊部位的猪皮。优先挑选肉质厚实、表皮无损伤且毛茬处理干净的猪皮，这样的猪皮胶原蛋白含量高，制成的皮冻更有韧性、易成型。
前期处理
将猪皮冷水下锅，加入足量料酒，料酒能有效去腥解腻。随着水温升高，可充分去除猪皮的血水与异味。开锅后煮十分钟以上，使猪皮初步软化，方便后续操作，同时进一步去除杂质。
趁热切去猪皮上附着的油脂，要尽量切得干净彻底，油脂残留过多会导致皮冻浑浊、口感油腻。
去油妙招
把猪皮切成小长条后，加入适量小苏打并揉搓五分钟，利用小苏打的碱性特性，能与油脂发生皂化反应，高效去除猪皮表面深层油脂，让皮冻更加清爽透亮。
熬制皮冻
按照1份猪皮、5份水（普通锅熬制）或1份猪皮、3份水（高压锅压制）的比例准备好食材。
将洗净的猪皮放入锅中，加入大块葱姜、两瓣大料、一勺盐，盐能提升皮冻风味并防止卸口。
大火烧开后转小火熬制1个小时以上，直至猪皮和汤汁浓稠。
冷却成型
熬好的皮冻连同汤汁一起倒入容器中，放入冰箱冷藏。自然环境下十小时即可成冻，放在冰箱冷藏更佳。