蒸排骨扎肉
蒸排骨扎肉是一道美味的中式菜肴，其制作过程包括以下几个关键步骤：
选材
选择新鲜的排骨，最好是肋排，肉质细嫩且油脂分布均匀。
预处理
将排骨切成2-3厘米长的小块，冷水浸泡30分钟以去除血水，期间换水2-3次。
快速焯水2-3分钟去除杂质，然后沥干水分。
腌制
在大碗中加入生抽、蚝油、白胡椒粉、食盐、玉米淀粉和食用油，用手抓揉3-5分钟，使排骨表面有一层粘稠感，锁住水分，让肉质更嫩。
腌制时间建议为30分钟，期间可以准备其他配料。
蒸制
大火烧开锅中的水，水量要够，最好能没过锅底3厘米。
选用深一点的蒸盘，摆放排骨时注意不要堆叠，均匀撒上姜丝和蒜末。
如果用香芋，可以垫在底部。
大火蒸20分钟，时间很重要，过短排骨不够嫩，过长又会柴。