鸡腿炖酸菜的家常做法

鸡腿炖酸菜的家常做法如下：

鸡腿2个

酸菜1包

姜片、葱段、蒜瓣适量

食用油适量

盐2茶匙

鸡精1茶匙

大料1粒

酱油1勺

料酒适量

蚝油1勺

糖少许

小米辣2个（切圈，根据个人口味增减）

鸡腿肉冷水下锅，加入姜片和1勺料酒，用中火煮至水开，撇去浮沫，焯水约3-5分钟，捞出后温水冲洗干净，沥干水分备用。

热锅倒油，待油温稍热时，将焯水后的鸡腿肉放入锅中，用中火煎至鸡肉表面微微发黄，加入1勺料酒、1勺生抽和半勺老抽，翻炒均匀，让鸡腿肉充分吸收酱料的颜色和香气。

将切碎的酸菜加入锅中，继续翻炒至酸菜的香味散发出来，接着加入1勺蚝油、少许糖和适量盐，继续翻炒均匀。

倒入半碗清水，用中小火焖煮5分钟，让酸菜的酸爽味道逐渐渗入鸡腿肉中，使鸡腿肉更加入味。此时可以稍微搅拌几次，让水分和调料均匀分布在鸡肉和酸菜之间。

最后，开大火收汁，加入小米辣圈增香提色，同时让酱汁更好地包裹住鸡腿肉和酸菜。根据口味适当调整盐分，迅速盛出，享用美味的酸菜鸡。

小贴士：

焯水时冷水下锅，可以更好地去除鸡腿肉的腥味。

煎鸡腿肉时，用中火，避免煎过头，使鸡肉表皮微焦，内部保持嫩滑。

酸菜最后放盐，可以避免过咸，同时使鸡肉更易入味。

通过以上步骤，你可以做出一道色香味俱佳的鸡腿炖酸菜。