整只腊羊怎样腌制

整只腊羊的腌制方法如下：

选料

选取羊的鲜硬肋肉，切成约30厘米长、5厘米宽的长条。

腌制

将食盐放入锅内炒干，再研成碎末，和花椒混拌均匀。

将调料撒在羊肉条上，搓揉均匀，置于缸中腌制2天。

加入酱油、绍兴酒、白糖继续腌制7天，中间翻倒2次，确保腌透。

风干

腌好的羊肉条出缸，挂在竹架上晾干，即为成品。

保存

腌制时最好用大粒盐，可以保持羊肉的原有新鲜味道且肉质不会变。

可以加入大料和葱姜腌制，然后用生油封住，进一步保持新鲜度。

食用

食用时将腊羊肉刷洗干净，可以煮蒸，但火不宜过大，肉熟即可。