余甘怎样腌制

余甘的腌制方法有多种，以下提供几种常见的做法：

所需食材：余甘子1斤、新鲜姜适量、白糖50克。

做法：

清洗余甘子：将余甘子放入盐水中反复洗净，去除表面的杂质后捞出，控水备用。

拍裂余甘子：将余甘子放在案板上，用菜刀轻轻拍打果实，让它裂开，但不要拍碎。拍裂后放入锅中，开火煮沸10秒钟，去除特殊味道。

准备姜末：将生姜削皮切成姜片，捣碎后放入余甘子中，根据口味可适量增加姜量。

加入糖腌制：加入50克白糖，快速搅拌均匀后静置10分钟，直到余甘子充分入味。

所需食材：新鲜余甘、咸杨梅、盐、冰糖。

做法：

买新鲜的余甘，用冷开水洗干净，加适量的盐搓搓，放置一天，会生出许多水。

生出的水不用倒掉，直接加冷开水淹没余甘，再放置一天。

捞出余甘，加冰糖和咸杨梅，最后倒入冷开水，合上盖子，几天后就可以吃了。甜度不够可适量加糖。

所需食材：余甘500克、盐200克、甘草适量、冰糖或白糖或蜂蜜（可加可不加）。

做法：

余甘用清水洗净，晾干水分。

腌制的容器用热水烫洗后晾干。

甘草弄一些加入清水烧开，甘草水烧开后放凉。

将余甘放入容器，加入盐，加入甘草（未煮），最后加入放凉的甘草水，甘草水要没过余甘。

等待时间，让余甘充分入味。

所需食材：新鲜余甘、盐、凉开水。

做法：

余甘洗净，晾干水分。

玻璃罐洗净，晾干。

开水提前一小时烧开，晾凉后加入余甘，放盐，盐要多放，最后加入凉白开，没果余甘一厘米即可。

拧紧瓶盖，放置阴凉处，三周后就可以食用。

所需食材：余甘果、盐、米酒、酸醋。

做法：

余甘果洗净，用盐在果子抹上一层。

浸泡米酒和酸醋的混合液，使果子放进不透光容器里，倒入米酒和酸醋的混合液，深度在没过果子1厘米。

浸泡至少一个月，直到果子变成棕黄色。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。腌制过程中，余甘的甜度和口感会有所变化，建议腌制完成后尝试不同时间点的味道，以找到最适合自己的口感。