卤炸豆腐皮怎么做

卤油炸豆腐皮的做法如下：

主料和调料

油皮300克

调料：花生油50克，盐5克，味精2克，生抽10克，老抽10克，鸡粉2克，大葱15克，姜10克，猪油（炼制）5克，八角5克，茴香5克，花椒3克，桂皮5克。

切豆腐皮

豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片。

炸豆腐皮

豆腐皮放入五成热的油锅中，炸至金黄色时捞出。

煮香料

用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好，扎紧袋口放在开水里煮20分钟，去掉污物和黑色浮沫。

熬香料水

把香料袋放在炖锅里，加入开水，用慢火熬1小时。

炖豆腐皮

待香料水翻滚后，加入盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮，10分钟后捞出，凉后码盘即可。

建议

炸豆腐皮时，油温不宜过高，以免外焦里生。

卤制过程中，可以适当翻动豆腐皮，使其受热均匀。

卤水可以反复使用，越卤越入味，夏天需要每天煮开一次到两次，以防止变质。