莲藕怎样做才不脆呢

要使莲藕保持脆嫩口感，可以采取以下几种方法：

在焯水时，往锅中倒入适量的清水煮开后，加入适量的白醋搅拌均匀，然后再放入切好的莲藕焯水。白醋具有防止氧化的功效，这样可以使莲藕保持香脆口感，同时避免发黑变色。

焯水后的莲藕片应立即放入凉水中过凉，这样可以迅速降低藕片的温度，防止余温继续加热导致莲藕变软，从而保持其脆嫩口感。

在切莲藕之前，应将其放在清水中清洗，去除表面的淤泥和多余的淀粉。这样在焯水时可以减少浮沫的产生，并且使藕片更加清爽。

焯水的时间应控制在1-2分钟内，使莲藕达到断生的状态即可。过长的焯水时间会导致莲藕失去脆嫩的口感。

在焯水时，可以在水中加入几滴香油和少许食用油，这样可以在莲藕表面形成一层保护膜，防止其在后续烹饪过程中变色，同时也能增加一些香气。

选用外皮光滑、色泽洁白、无伤痕的莲藕，这样的莲藕口感脆嫩，水分充足，更适合制作脆嫩的莲藕菜肴。

通过以上方法，可以有效地保持莲藕的脆嫩口感，使其在烹饪后依然保持香脆可口。