臭豆腐长毛

臭豆腐长毛是 正常现象，这是由于在制作过程中感染了霉菌，主要是毛霉菌。以下是一些关于臭豆腐长毛的信息：

长毛原因

直接使用毛霉菌菌种：在制作臭豆腐时，直接使用毛霉菌的菌种可以轻易让豆腐长毛。

环境条件：提供潮湿、不太通风的环境，温度在20~25℃，可以加速长毛过程。

其他方法：将豆腐放在稻草上或容器中，菌种会来自空气，但这种方法需要的时间较长。

食用安全性

长毛后的处理：如果臭豆腐只是表面长毛，而内部没有腐烂，通常是可以食用的。但如果有腐烂发霉的部分，则应避免食用，因为可能含有有害的黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素的危害：黄曲霉毒素是强致癌物，对人体健康有很大危害。即使去除了腐烂部分，未腐烂的部分也可能被黄曲霉毒素污染。

食用建议

选择：选择表面有白毛但内部完好的臭豆腐食用，避免食用有腐烂发霉的部分。

处理：如果臭豆腐表面长毛较多，可以用清水冲洗一下，以减少霉菌的摄入。

总结来说，臭豆腐长毛是正常现象，但需注意辨别其内部是否腐烂发霉。如果没有腐烂部分，且白毛是对人体有益的霉菌，则可以放心食用。如果有腐烂部分，则应避免食用，以免对健康造成危害。