做馒头怎么蒸好会裂开呢

要使馒头在蒸制过程中开裂，可以尝试以下几种方法：

增加酵母用量：

酵母粉过多会导致馒头持续发酵和膨胀，从而在蒸制过程中容易开裂。确保酵母用量适中，并且均匀分布在面团中。

二次醒发：

馒头在蒸制前需要进行至少两次醒发。第一次醒发至两倍大，第二次醒发至一倍大。这样可以使馒头皮更加光滑，减少开裂的可能性。

揉面要充分：

和面时要确保面团光滑，避免内部有气泡。揉面时间要充足，直到面团能拉出薄膜为止。

控制蒸制时间：

蒸馒头的时间要根据馒头的大小和蒸锅的火力来调整。一般情况下，中等大小的馒头蒸15-20分钟，大火蒸制并保持锅内蒸汽充足，避免中途关火。

使用合适的面粉：

选择中筋面粉或高筋面粉，避免使用低筋面粉，因为高筋面粉能形成更好的面筋网络，使馒头更有弹性，减少开裂。

蒸锅的准备：

蒸锅的水要提前加热，避免冷水上锅导致馒头受热不均而开裂。蒸笼内可以抹一层食用油或放蒸笼布，防止馒头粘锅和干燥。

冷水上锅：

将醒发好的馒头放入蒸笼，然后冷水上锅，大火煮至水开，转中小火继续蒸制。这样可以确保馒头受热均匀，防止塌陷和开裂。

蒸熟后焖制：

蒸制完成后，不要急于打开锅盖，先焖3-5分钟，让馒头自然定型，避免冷热交替导致塌陷和开裂。

通过以上方法，可以有效地减少馒头在蒸制过程中开裂的情况。