胡萝卜馒头保色

要使胡萝卜馒头保持鲜艳的颜色，可以采取以下几种方法：

胡萝卜、南瓜、紫薯等蔬菜的汁液可以用来和面，这样蒸出来的馒头颜色会更加鲜艳。如果想让馒头偏绿色，可以使用菠菜榨汁，但需要注意其他绿叶蔬菜如生菜、油麦菜在榨汁后容易氧化变色，因此不推荐使用。

在和面时加入少量的小苏打，可以防止馒头在蒸熟后变色。此外，蒸好馒头后继续焖一会儿，也能防止馒头遇冷回缩，从而保持颜色鲜艳。

如果不希望颜色过于鲜艳，可以在和面时加入蔬菜汁，但需要将蔬菜汁稀释，以降低颜色浓度。这样虽然可以防止颜色变深，但也会掩盖蔬菜的原味，并且降低其营养成分。

有一些方法建议在制作胡萝卜馒头时加入几滴柠檬汁，虽然效果可能有限，但确实有一些帮助。

综合以上方法，建议使用蔬菜汁和适量的小苏打来保持胡萝卜馒头的鲜艳颜色，同时尽量保持蔬菜的原味和营养成分。如果对颜色的要求不是特别高，也可以选择稀释蔬菜汁的方法。