做腊肉要酒吗

做腊肉 需要放酒。在腌制腊肉的过程中，酒被广泛使用，主要起到以下几个作用：

杀菌消毒 ：白酒中的酒精具有杀菌作用，可以有效防止腌制过程中细菌滋生，延长腊肉的保质期。

去腥增香：

白酒的香气能够去除肉的腥味，同时增加腊肉的香味，使最终制成的腊肉口感更佳。

改善口感：

适量的酒能够使腊肉在晾晒过程中更加香醇，改善其口感。

具体做法

腌制五花肉

将五花肉切成块，每块肉表面均匀抹上盐，并按摩使盐渗透进肉里。

倒入高度白酒，均匀淋在肉上，确保每一块肉都沾到酒，腌制半小时左右，待白酒完全渗透。

腌制其他肉类

除了五花肉，其他如猪肉、牛肉等也可以用类似的方法腌制，加入适量的白酒和其他香料如花椒、八角等。

注意事项

酒的种类：

一般建议使用高度白酒，因为高度白酒的酒精浓度高，去腥增香效果更好。

酒的用量：用量不宜过多，以免酒味掩盖肉本身的风味。一般一斤肉放20-30克左右的白酒即可。

腌制时间：腌制时间根据天气情况适当调整，通常建议腌制24小时以上，以确保肉质入味。

综上所述，做腊肉时放酒是非常重要且有效的步骤，能够显著提升腊肉的口感和风味。