腌制蕨菜步骤

蕨菜的腌制流程如下：

原料选择

选取粗壮、无虫蛀、长度在20厘米以上的新鲜蕨菜。

处理：将蕨菜切去老根，然后按长20厘米以上，每把直径5~6厘米，重量250~260克扎把。

盐渍

第一次盐渍：

把蕨菜入缸盐渍，先在缸底撒一层厚约2厘米的盐，然后一层蕨菜、一层盐整齐排列放置。

满缸后，其上复3厘米的盐层，达到盐量为蕨菜重量的30%。

最上层放一块干净无味的木板，板上压重石。腌制7~10天。

第二次盐渍：

倒缸，将藏菜倒在另一只缸中，上面的翻到下面，按盐渍蕨菜重量的15%加盐，一层蕨菜一层盐，上面再撒2厘米厚的盐层。

注入22%浓度的过滤盐水，盖上木板，板上压重石，10~15天即可包装。

装桶

将盐渍蕨菜用22%的盐水冲洗一遍，去掉杂质，沥净水。

放进衬有两层无毒塑料袋的桶中，上添一层卫生盐，灌满22%过滤的盐水，将两层塑料袋扎紧，排出空气，盖紧桶盖。

放阴凉处保存或上市销售。

附加调味料 （可选）：

在腌制过程中，可以加入大蒜、香菜和辣椒粉等调味料，增加风味。

保存

盖盖严实后放阴凉地方保存，避免阳光直射和高温。

通过以上步骤，你可以制作出美味的蕨菜腌制食品。建议选择新鲜的蕨菜，并按照上述步骤进行操作，以确保腌制出的蕨菜口感和风味最佳。