咸水鲈鱼腌制

咸水鲈鱼的腌制方法如下：

前期处理

将鲈鱼清理干净，去鳞、去鳃、去内脏，洗净后控干水分。

在鱼腹处划一刀，取出内脏和鱼鳃，注意不要弄破苦胆。

在鲈鱼的两侧背上各划几刀，刀痕要深浅适中，以便入味。

腌制步骤

抹盐：在处理好的鲈鱼身上均匀撒上适量的盐，盐的用量要适中，一般一条500 - 700克的鲈鱼，用2 - 3克盐即可。

加料酒：在鱼身上淋上适量的料酒，每面淋上约5 - 8毫升的料酒，腌制10 - 15分钟。

加调料：在鱼身上撒上花椒、生姜、丁香等调料，或者使用其他天然香料如姜、葱、蒜、柠檬等来去腥增香。

密封腌制：将鱼放入密封袋中，或者放在密封的容器里，加入剥开的大蒜瓣，旋紧盖子，放在阴凉、通风、干燥的地方保存。

存储与食用

腌制后的鲈鱼可以长时间保存，如果需要食用，可以提前将鱼用水泡软，中间换几次水以冲淡咸味。

泡好的鱼拿出来擦干，在鱼背上改花刀，用姜葱和一些调料腌制半小时后，上锅蒸40分钟，这样鱼肉会比较软烂。

通过以上步骤，可以制作出美味的咸水鲈鱼。在腌制过程中，确保使用新鲜的鲈鱼和适量的调料，可以保证鲈鱼的口感和风味。