小茴香辣子腌制白菜

小茴香辣子腌制白菜的做法如下：

准备白菜

选取两颗大白菜，每颗切成4瓣，洗净备用。

腌制白菜

在白菜叶上均匀涂抹大粒盐，腌制8小时，使白菜出水。

准备腌料

将小茴香100克、大颗粒辣子面50克、花椒粒40粒准备好。

在无油的不锈钢锅中加水，加入一把小茴香和一小把花椒，小火熬制10分钟，晾凉备用。

装缸与发酵

腌菜缸洗净，确保无油，用凉开水涮干净。

将白菜放入腌菜缸中，倒入晾凉的小茴香花椒水。

将腌菜缸口密封好，放入温度较低的通风处，等待发酵。

建议

腌制过程中，白菜会出水，这是正常现象，有助于白菜更好地发酵。

如果喜欢更辣的口感，可以适当增加辣子面的用量。

腌制时间越长，白菜的口感和风味越浓郁，建议至少腌制一周以上再食用。