玫瑰腐乳腌制

玫瑰腐乳腌制是一种传统的食品制作过程，它结合了豆腐的鲜嫩和玫瑰的香气，创造出独特的风味。以下是一种常见的玫瑰腐乳腌制方法：

食材和调料

豆腐：350克

盐：30克

莳萝：3克

小茴香：3克

花椒粉：3克

陈皮：1.5克

红曲米：15克

黄酒：100毫升

毛霉菌粉：1克

制作步骤

准备豆腐：

将豆腐切成约3公分的小块，放入开水锅中汆一下，去除豆腥味，然后捞出沥干水分，放入大容器中备用。

调制腌料：

在一个小碗中，将盐、莳萝、小茴香、花椒粉、陈皮、红曲米和黄酒混合均匀，制成腌料。

腌制豆腐：

将调好的腌料均匀地撒在豆腐块上，确保每块豆腐都覆盖均匀。然后盖上盖子，放入阴凉处，腌制至少10天。腌制过程中，豆腐会逐渐吸收腌料的味道。

发酵：

腌制完成后，将豆腐块放入干净的玻璃瓶中，压实后倒入剩余的腌料，并加入一些黄酒。密封瓶口，放置在温暖的地方进行二次发酵，大约需要2-3个月。期间应避免阳光直射和高温。

食用：

发酵完成后，玫瑰腐乳即可取出食用。可以直接作为蘸料，也可以用于烹饪调味。

注意事项

腌制过程中要保持环境干净卫生，避免杂菌污染。