肉放盐腌制

肉放盐腌制是一种常见的食品保存方法，通过盐的渗透作用来抑制微生物的生长，同时增加肉的风味。以下是一个详细的腌制步骤和注意事项：

选择合适的肉 ：通常选择新鲜、肥瘦相间的肉，如五花肉或后腿肉，这样的肉腌制后风味更佳。

准备盐和其他调料：

根据肉的重量准备适量的盐，一般每10斤肉需要800-1000克盐。此外，还可以准备一些香料如花椒、八角、桂皮、香叶等，以增加腌制的层次感。

腌制前的处理

将肉清洗干净，切成条状或块状，便于腌制和后续的保存。

如果肉较大，可以在表面划几刀，以促进盐分和香料的渗透。

用干净的毛巾蘸热水擦干肉表面的水分，确保肉在腌制过程中不会变质。

炒盐和香料

将盐、花椒、八角、桂皮等香料放入锅中，用中小火慢慢炒出香味，直到盐略微发黄。

炒好的盐稍微凉透后，加入高度白酒和姜片，搅拌均匀。

腌制过程

将切好的肉块放入干净的容器中，将调好的腌料均匀地涂抹在肉上，确保每一块肉都被调料覆盖。