金针菇油麦菜肉片水煮

金针菇油麦菜肉片水煮是一道色香味俱佳的家常菜。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

梅花肉 400克

油麦菜 一棵

金针菇 200克

玉米油 适量

生抽 适量

豆瓣酱 2勺

老干妈 2勺

姜、蒜 适量

小米椒 5个

干红椒 5个

花椒 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

鸡蛋 一个

葱 适量

醋 适量

制作步骤：

准备材料

金针菇切除根部，撕小洗净。

油麦菜洗净切7厘米长一段。

姜切丝，大蒜切碎，小米椒和葱切粒。

梅花肉切成2毫米厚的片。

加少量盐和白胡椒粉、料酒拌匀，再放入一个鸡蛋清和适量淀粉拌匀。

准备两勺豆瓣酱、两勺老干妈、生抽、醋。

煮金针菇和油麦菜

金针菇开水下锅煮1分钟捞起，摆在一只大碗里。

油麦菜也是开水下锅煮1分钟捞起，放在金针菇上面。

炸肉片

热锅下油烧至7成热，把肉片倒入用筷子搅开，中小火炸3分钟捞起。

炒制酱料

锅里留点油加入调好的酱料（豆瓣酱、老干妈、生抽、醋、姜、蒜、小米椒、花椒、干辣椒）翻炒，再加入适量开水下锅煮开。

加入肉片煮3分钟，起锅，铺放在油麦菜上面。

点缀

干辣椒摆上面，中间撒葱花，再用香菜点缀。

小贴士：

肉片腌制时加入鸡蛋清和淀粉，可以使肉片更加嫩滑。

炖煮时火候要掌握好，避免肉片煮老。

通过以上步骤，一道美味的金针菇油麦菜肉片水煮就完成了。这道菜肉质鲜嫩，口感丰富，搭配金针菇和油麦菜的清香，非常开胃。