山药木耳需要过油吗吗

山药木耳在烹饪过程中 需要过油。以下是一些具体的做法和理由：

提升口感：过油可以使山药和木耳的口感更加鲜嫩，增加菜肴的香味。

保持形状：山药在过油后可以保持其形状，避免在炒制过程中变烂。

快速熟化：过油可以使山药和木耳在短时间内迅速熟化，保持其营养成分和口感。

山药：将山药去皮切成滚刀块或片，沾上一层干淀粉，用油炸至金黄色或焯水后捞出投凉。

木耳：将泡发好的木耳撕成小块，焯水1分钟捞出投凉。

爆香调料：在锅中倒入适量油，油热后加入蒜粒、葱、姜等调料爆香。

加入食材：将过油后的山药和木耳倒入锅中，加入适量的盐、白糖、生抽、鸡精等调料，快速翻炒均匀。

综上所述，山药木耳在烹饪过程中需要过油，以提升口感、保持形状和快速熟化。具体的过油方法包括将山药和木耳分别油炸或焯水后捞出投凉，然后在锅中爆香调料并加入食材进行翻炒。