青椒炒瘦肉怎么炒才嫩

要炒出嫩滑的青椒炒瘦肉，可以遵循以下步骤：

选择合适的肉 ：建议选择猪里脊肉或梅花肉，这些部位的肉质细腻，口感嫩滑。

切肉：

将肉切成薄片或丝，注意要逆纹切，这样可以使肉更加嫩滑。

腌制

加生抽、料酒、少量盐抓匀，让肉提前入味。

抓一遍淀粉，锁住水分。

再加清水和淀粉，继续抓匀，让肉充分吸水，保持嫩滑。

炒制

热锅凉油，快速滑炒：肉下锅后，用筷子迅速拨散，别让肉块粘在一起，炒到刚刚变色就盛出。

炒青椒：锅里留底油，放蒜末爆香，倒入青椒片，大火翻炒至青椒断生。

混合翻炒：倒回滑炒好的瘦肉，加生抽、老抽调色，快速翻炒均匀。

调味出锅：根据口味补充少许盐，翻炒均匀后关火，撒上一点蒜末点缀。

通过以上步骤，你可以炒出一道色香味俱佳且鲜嫩多汁的青椒炒瘦肉。