猪肉剁馅特别黏

猪肉剁馅特别黏的原因主要有以下几点：

肉质问题

猪肉中的水分含量较高，导致在剁馅过程中容易粘刀和案板。

肉质较嫩或较肥也会影响剁馅的黏性。

刀工问题

刀法不正确会导致肉馅结构不均匀，影响口感和黏性。

刀上粘有残留的肉末或水分也会导致粘刀。

调味问题

过早加入盐会导致肉馅过于紧实，不易搅拌。

缺乏适当的调味会使肉馅容易散开。

和馅手法

没有按照一个方向搅拌肉馅，会导致肉馅松散不黏合。

没有充分搅拌使肉馅中的水分均匀分布，也会影响黏性。

解决方法

选择合适的猪肉

选用新鲜、肥瘦适中的梅花肉或里脊肉。