清蒸鲈鱼咋切开

清蒸鲈鱼时，切鱼技巧非常关键，以下是一些详细的步骤和技巧：

清洗鲈鱼，去鳞、去鳃、剖腹去内脏，冲洗干净。特别是鱼肚子里的黑膜和贴骨血，这些是腥味的主要来源，一定要彻底清理干净。

将处理好的鲈鱼放在案板上，鱼背两侧各划几道口子，便于入味。注意不要切断鱼腹部分，保持鱼的整体美观。

可以在鱼身两侧各划几道口子，使鱼肉更容易入味，同时也有助于缩短蒸制时间。

将鱼身切成大约2厘米宽的小块，但要注意别剪断，这样既方便入味，又能保证蒸出来的鱼形完整漂亮。

也可以将鱼身从脊背处小心切开，但不要切断腹部连接的部分，接着斜刀将鱼肉切成薄片，每片厚度约为半厘米左右，尽量保持一致。

用葱姜水加一点白醋浸泡处理好的鲈鱼二十分钟，这样可以有效去腥，还能让鱼肉蒸出来更加洁白嫩滑。

在鱼身上抹一点盐和料酒，腌制10分钟左右去腥。

将切好的鲈鱼摆成一个葛优躺的造型，或者将鱼肚从中间剖开，向鱼尾和鱼头两侧剖上段距离，使整个鱼腹部的肉翻过来，像是一个支架一样，支在鱼盘里面，底下腾出了空间，这样蒸起来能够更大面积的接触水蒸气，鱼熟的速度也就会快上很多。

锅中水烧开，将鱼放入蒸屉，用大火蒸8-12分钟，具体时间依据鱼的大小和厚度调整。

蒸好的鱼取出，去掉表面的姜片和葱段，留下清亮的鱼片。在鱼身上铺上切好的葱姜红椒丝，淋上一勺蒸鱼豉油。另起锅，加热适量的食用油至冒烟，迅速把热油淋在鱼身上，激发出香味。

通过以上步骤和技巧，可以做出一道色香味俱全的清蒸鲈鱼。