如何油炸摆摊

1. 准备阶段

香料粉配比：

八角15克、花椒13克、小茴香8克、白芷14克、香果10克、肉蔻15克、山奈10克、草果15克、丁香13克、良姜13克、陈皮13克、毕拔10克、砂仁15克、桂皮9克、甘草15克、香叶5克、辛夷1克。

干料配比：

熟白芝麻50克、熟花生粉500克（脱脂）、熟黄豆粉280克、苏子粉30克、孜然粉100克、红葱酥50克、蒜酥70克、蒜泥30克、香菜籽粉20克、辣椒粉60克、糖粉30克、盐30克、鸡粉30克、味精10克、鸡精10克、一滴香8克。

2. 炸制方法

蔬菜类：

油温140度左右，先炸根部然后全部放入油中。

根茎细的蔬菜，根部榨制5秒，全部放入油中再榨制5秒。

捞出锅后要晾油，晾油结束后要用筷子把油挤干净。

蔬菜类的食品，一般的客户会要求原味。干料撒料可询问客户后，根据客户需求添加。

豆制品：

油温160度。

榨制时间根据手感跟视觉，常规的厚度炸至外边起壳即可（一般用夹子可以感受到，视觉效果大致可以看到金黄色起壳）。

捞出晾油，至表面干燥为止。

各类肠：

油温160-200度。

肠类榨制比较考验功夫，首先中油温将肠炸熟，然后好油温将肠的表面炸起壳。

3. 摆摊准备

选址：

找到人流密集的地方，如学校门口、写字楼边上、小区门口等。

考虑安全因素，避免摆放在狭窄的道路上或人行道上。

设备：

使用可折叠式桌台和方便携带的油锅等设备。

确保设备简洁、透明且易于操作。

卫生与环保：

使用清洁的油材。

避免在公共场所留下工业垃圾等废物。

4. 其他注意事项

食材选择：

选择新鲜的鸡肉、优质的原材料，确保口感和品质。

油温控制：

使用油温表测量油温，确保油温适中，避免过高或过低。

卫生与食品安全：

穿着干净，戴上口罩帽子。

勤洗手，尤其是碰食物之前。

食材和工具保持干净，油要经常更换。

经营策略：

根据不同地点和时间调整经营策略，如下午和夜市经营。

添加特色饮品和小吃，吸引更多消费者。

通过以上步骤和技巧，你可以更好地进行油炸摆摊，吸引更多顾客，并确保食品的口感和卫生。