油炸用低温油炸

低温油炸是一种在较低温度下进行的油炸工艺，通常在真空条件下进行，以减少食品中的营养成分损失并保持食品的原有风味和颜色。以下是关于低温油炸的一些关键点：

低温油炸的优点

营养损失小：低温油炸温度通常在90-100℃，远低于传统高温油炸的160-230℃，从而减少了对食品中营养成分的破坏。

脱水时间短：在真空低温状态下，食品物料脱水速度快，能够迅速完成脱水过程，同时保持食品物料的色泽和形状。

保留食品风味：食品物料中的呈香呈味成分多为水溶性成分，在低温油浴过程中极少落出，随着加热过程中水分的不断减少，食品物料的香味成分得到进一步浓缩。

保色作用：低温油炸温度低，油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。

降低油脂劣变程度：在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，油炸温度低，因此油脂的劣化程度大大降低。

低温油炸的缺点

脂肪含量较高：尽管低温油炸可以减少油脂的氧化聚合，但仍有一部分维生素受到损失，且低温油炸会大大增加果蔬食物中的脂肪含量。

应用范围

果蔬脆片：低温真空油炸技术广泛应用于制作果蔬脆片，能够保留果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分。

其他休闲食品：如真空油炸薯片、蔬菜片等，通过低温油炸技术可以获得低油、低脂、高营养的休闲食品。

设备要求

低温真空油炸机：需要使用专门的低温真空油炸设备，该设备能够在真空环境下迅速升温并保持恒定的油温，以实现低温油炸的效果。

建议

选择合适的设备：根据生产需求选择合适的低温真空油炸设备，确保能够实现低温油炸并保持食品质量。