辣白菜酱料怎么腌白菜

方法一：

准备食材

大白菜1棵

白萝卜半个

韭菜适量

大蒜5瓣

生姜1块

梨子1个

苹果1个

食盐适量

糯米粉3勺

白糖50克

味精适量

鱼酱适量

腌制白菜

将大白菜洗净，去掉外层的老叶，从根部切一刀，徒手撕开，保持叶片完整。

将精盐均匀涂抹于白菜的每一层叶片间，腌制至少一天一夜，直至白菜变得柔软且出水。

调制辣酱

将梨子、苹果、大蒜、生姜放入搅拌机中打成泥。

糯米粉与1杯冷水搅拌均匀，小火加热至成浆糊状，加入红辣椒粉拌匀，冷却至常温。

浆糊中加入打好的果泥、白萝卜丝、韭菜段、白糖和适量盐，以及味精、鱼露，拌匀成辣酱。

腌制辣白菜

将腌制好的白菜用清水洗净，随后轻轻挤压挤干水分。

调好的辣酱均匀地涂抹在每一片白菜叶上，确保叶片间的缝隙也被充分覆盖。

放入可以密封的容器中，压紧实，盖上盖子，放置在阴凉通风处进行自然发酵。腌制2到3天可吃，一周后味道更好。

方法二：

准备食材

白菜、萝卜

粗辣椒面、细辣椒面

糯米粉、清水

大蒜、生姜

梨、苹果

白酒、盐、味精、白糖

腌制白菜和萝卜

白菜去掉葱，掰成一片片，洗净、控干水分后掰成小块，每掰好一层撒一层盐，腌制一个半小时。萝卜削皮切片，撒盐翻拌均匀，和白菜腌制相同时间。

制作辣椒酱

碗中加入辣椒面，加开水，再加一些高度白酒搅拌均匀。

锅中加糯米粉和清水，先不开火搅拌化开，然后开火，不停搅拌几分钟，至锅底冒气泡，倒入辣椒面中再次搅匀，注意不要溅油，搅拌至比较稠的状态。

准备大蒜、生姜、梨和苹果，放入破壁机按果蔬模式打碎，辣椒酱放凉后加入打好的汁，再加入盐、味精、白糖。

最终腌制

白菜腌制后倒掉盐水，加水清洗几遍，至无盐味，挤干水分，萝卜同理，洗净挤干水分。

把调好的酱加入萝卜中拌匀，装入无水无油玻璃瓶密封。白菜也加入调好的酱拌匀。

方法三：

准备食材

大白菜

盐

白糖

辣椒块或辣椒面

白酒

大蒜、生姜、梨、苹果

腌制白菜

将大白菜的黄叶去掉，扒掉外层菜帮。

清水洗净后，用刀切块或手撕成块，用盐腌制24小时。

制作调料

苹果、梨、姜、蒜放入搅拌机打碎。

辣椒块或辣椒面用白酒调成糊状，加入打碎的果泥和其他调味料，搅拌均匀。

最终腌制

白菜用盐腌制24小时后，戴上手套，把白菜里的水分挤出，然后放在准备好的调料里，上下翻动，直到调味料和白菜搅拌混合均匀为止。

盖上容器盖子，腌上两天，既可食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法尝试制作。