萝卜榨菜的腌制方法

萝卜榨菜的腌制方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

1. 将白萝卜洗净切丝。

2. 将切好的萝卜丝放在盖子上，放到有阳光的地方爆晒至无水分。

3. 将晒好的萝卜丝放到碗里，倒入适量酱油、醋、盐，盖上密封盖，密封七天。如果能吃糖，可以放少许白糖，味道会更加可口。

方法二：

1. 选约200克重的细长条白萝卜去根去顶，洗净下入缸内。

2. 先用400克盐化成1.5千克盐水，倒入缸内，再用500克盐撒在菜上。

3. 第2天翻1次缸，以后每隔5天翻缸1次，腌20—30天即成坯子。

4. 将腌成的萝卜坯捞出，先在萝卜两边垫上两根筷子，再用刀将萝卜坯斜切成细丝状，再翻过来，仍用斜刀切成细丝状，呈十字连刀，然后截成5厘米长的段。

5. 将切成的十字连刀萝卜段，再下入原来的腌缸内，腌上1天后，捞在筐内，用干净石头压在上面（俗称脱水）。压2天后，再把所余的300克盐化成2.5千克盐水，并把1千克酱油加入，经煮沸灭菌后，与菜同时倒入缸内，浸泡10天（当中3天翻1次缸），再将菜捞在筐内，用石头压1天。

方法三：

1. 将咸萝卜切成兰花状，边缘约2cm。

2. 清水浸泡脱盐，2小时后取出压榨，压榨至七成干。

3. 加入辅料（干辣椒粉100公斤、糖精1.5公斤、味精0.02公斤、白酒0.02公斤、胡椒粉0.02公斤、五香粉适量），搅拌匀称，倒两次，密封2天，即得成品。质量标准：色微红，味咸辣，质脆嫩，花形。

方法四：

1. 将咸青萝卜切成兰花形，刀口约2厘米。

2. 清水浸泡脱盐，2小时后捞出上榨，压到七成干为止。

3. 放入辅料拌匀，倒两次缸后，封贮2天即为成品。质量标准：色淡红，味咸辣适口，质脆嫩，呈花形。

方法五（针对儿菜）：

1. 把新鲜儿菜的嫩芽掰下来，洗干净后切成条状，然后撒上适量的盐，拌均匀，腌制去水分。

2. 将上一步准备好的儿菜装进一个结实的袋子里，系紧口，然后放上重物压在上面，压榨一天一夜。

3. 压榨完的儿菜体积会变小很多，将其从袋子里倒出来，放在阴凉通风的地方晾干表面的水分，然后加入辣椒粉、糖、五香粉、花椒粉等喜欢的调料拌匀，接着放进坛子里，装坛时尽量压紧一些，这样腌出来的榨菜会更脆。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的方法进行腌制。