做面包如何去除碱性
在制作面包时，去除或中和碱性可以通过以下几种方法实现：
添加酸性物质
醋：在面团中加入少量食用醋可以中和碱性，使面包口感更好，无苦涩味。
柠檬汁：类似于醋，柠檬汁也可以作为酸性物质添加到面团中，帮助中和碱性。
塔塔粉：塔塔粉是一种酸性物质，用于降低蛋白的碱性，并增加打发蛋白的稳定性和持久性。
调整水质
如果使用碱性过大的水，可以通过加入少量食用醋或乳酸等有机酸以中和碱性物质。
使用酵母和其他发酵剂
酵母：酵母在弱酸性的环境下活性最好，因此可以通过添加几滴白醋来降低面团的PH值，从而营造更好的发酵效果。
泡打粉：泡打粉是一种双效泡打粉，可以在水分和热量的作用下产生气体，帮助面团膨胀，同时也可以调节面团的酸碱度。