咸香辣鹌鹑蛋的做法窍门

要做出咸香辣的鹌鹑蛋，关键在于掌握好火候和调味。下面我将详细介绍一些制作咸香辣鹌鹑蛋的窍门和步骤。

窍门

鹌鹑蛋冷水下锅，加1小勺盐，煮8分钟至熟。煮熟后将鹌鹑蛋捞出，过冷水冷却，剥去蛋壳备用。可以在鹌鹑蛋表面划几刀，方便入味。

煮好的鹌鹑蛋一定要每个都摔一下，蛋壳裂开后容易入味。煮好后不要马上捞出，要浸泡几个小时入味后才可以吃，吃多少捞多少，剩下的继续浸泡，随吃随捞即可。

热锅倒入适量油，加入1勺豆瓣酱，小火慢炒至出红油。炒豆瓣酱时要耐心搅拌，以免糊锅。

加入香料（桂皮1块、香叶2片、花椒10粒、干辣椒5根、冰糖10克及火锅底料1小块），继续小火炒出香味。这个步骤让整道菜的香气更加浓郁。

倒入鹌鹑蛋，翻炒均匀，让鹌鹑蛋裹上酱香的底料和香料味道。

加入1勺生抽、1勺蚝油、2勺老抽，再次翻炒均匀，保证每个鹌鹑蛋都能充分吸收酱料的味道。

倒入200毫升啤酒，大火煮开后转小火焖煮，让鹌鹑蛋慢慢吸收汤汁。焖煮的时间可以根据个人喜好调整，一般焖煮15分钟即可。

等到汤汁慢慢收干，鹌鹑蛋表面呈现出浓郁的酱香色泽时，即可关火装盘。

步骤