红色油炸排骨

红色油炸排骨是一道色香味俱全的传统美食，其制作过程包括腌制、初炸、复炸和调味等步骤。下面是制作红色油炸排骨的详细步骤：

将白面粉放入大汤碗中，加入干淀粉、白糖、白酱油、绍酒和清水（约50克）搅拌均匀，制成糊浆。

磕入鸡蛋，继续搅拌均匀，使排骨块均匀粘上薄浆。

静置30分钟备用。

炒锅放旺火上，倒入熟清油，油温升至160-170摄氏度。

将粘上糊浆的排骨块理平，分散投入油锅中，炸1分钟左右，至微黄色时捞出。

将炸好的排骨稍冷，用刀跟部将排骨块均匀斩二三刀，使更易氽透入味。

再放入热油中炸2分钟，直至排骨肉块色泽棕红，香味溢出即可捞出。

另起锅，加入适量的食用油烧热，放入蒜末和干辣椒炒香。