金针菇会发臭吗

金针菇本身 通常没有特殊气味，它们具有淡淡的香味。如果在购买或食用金针菇时闻到异味，可能有以下几种情况：

正常气味：

金针菇在运输和储存过程中，可能会因为温度变化和密封包装等原因，从有氧呼吸转变为无氧呼吸，产生一些挥发性的醛类气体，这种气味类似于酒精发酵的味道，属于正常现象。通常这种气味在打开包装后放置一段时间会自然消散。

污染或变质：

如果金针菇有明显的酸臭味或其他异味，可能是存放时间过长或已经变质。变质的金针菇可能含有甲醛等有害物质，不建议食用。

化学物质：

有些商家可能会在金针菇中添加硫磺等化学物质以改善外观，这种金针菇可能带有化学气味，不建议食用。

综上所述，正常的金针菇应该没有特殊气味，如果闻到异味，建议谨慎处理，避免食用。在购买金针菇时，可以先闻闻是否有异味，选择新鲜无异味的金针菇。