糯米辣椒的做法

糯米辣椒的家常做法如下：

准备材料

糯米面和粘米面按4:1比例混合，加入适量盐和花椒面拌匀。

大红辣椒洗净，去蒂，单边划开，除去籽。

填充糯米面

从辣椒的开口处填入糯米面混合物，储放罐中，密封腌制15-20天，使其发酵变酸。

煎辣椒

锅内放适量菜籽油烧热，取出辣椒粑，入锅小火煎至八分熟，边煎边压，两面煎黄。

焖煮

把煎好的辣椒粑放入锅内，加少许清水，盖上锅盖小火焖干水份，加入调料炒匀即成。

发酵与储存

将灌好糯米粉的辣椒放入玻璃瓶中竖着码好，瓶口盖上一张保鲜膜然后将盖子盖紧，常温下自然发酵大约十天到半个月，喜欢酸一点就放时间长一点，一般看糯米粉变成糯米糊就算发酵好了。

炒制

发酵好的糯米粉酿辣椒用筷子夹出放入盘中，上蒸锅蒸大约十分钟。

蒸好的辣椒横着切成片状，再放入油锅中煎至两面微黄，再放上适量香肠炒一炒，即可出锅。

建议：

糯米粉要磨细，红辣椒要大，米面灌满，保持辣椒外形完整。

煎的时候小心火候，要勤翻动，才不容易糊掉。

可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢酸的多放些发酵时间，喜欢甜的可以适量加糖。