豆腐乳太硬

豆腐乳太硬可以通过以下几种方法变软：

浸泡法

将硬的豆腐乳放入一个干净的容器中，加入清水或凉开水，盖上盖子，放到常温下浸泡2-3天，豆腐乳便会变柔软。

搅拌法

用勺子将豆腐乳压碎，加入少量的白醋、味精、盐、白糖和姜片，搅拌均匀后放入容器，盖上盖子，放置一个小时左右，即可。

蒸煮法

把干豆腐乳取出，码好放入到蒸笼上，盖上盖子，加水蒸八分钟，然后取出，静止半个小时让豆腐乳散热。

发酵法

豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”。

初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。

温度调节法

如果豆腐乳在冰箱里太凉了，可以放在室温下一段时间就能软化。

建议根据具体情况选择合适的方法，通常浸泡法和搅拌法是最简单快捷的方式。如果需要更长时间的发酵来改善口感，可以尝试发酵法。