豆腐怎样蒸不碎皮
要使豆腐在蒸制过程中不易碎裂，可以采取以下几种方法：
盐水浸泡
将豆腐切成块后，放入盐水中浸泡20 - 30分钟。盐水会使豆腐变得更结实，烹饪时不易碎。
蒸制
在烹饪前，将豆腐整块放入蒸锅中蒸3 - 5分钟。这样可以使豆腐的韧性增强，从而减少碎裂的风险。
轻拿轻放
在处理豆腐时，动作要轻柔，尽量减少对豆腐的震动和挤压。这有助于保持豆腐的完整性和韧性。
热锅冷油
在煎豆腐时，先把锅烧热，倒入冷油，油热后再放入豆腐。这样能让豆腐与锅接触面迅速定型，不易碎。
裹淀粉或蛋液
在豆腐表面裹上一层薄薄的淀粉或打散的蛋液，再进行烹饪。这层保护层能起到防止豆腐破碎的作用。
盐水焯烫
在正式烹调之前，将锅中水烧开，加一小勺盐，把切好的豆腐块焯一下，然后轻轻捞出冲凉。这样可以使豆腐里面的水分会出来一些，盐会使蛋白质凝固，从而在烧的过程中不易碎裂。